白酒酿造过程中，摘酒工序可以说是重中之重。正所谓“产香靠发酵，提香靠蒸馏，摘出好酒靠摘酒工序”。一旦摘酒工序出现错漏，前面的一切努力就都化为泡影。那么，金门高粱酒的摘酒工序，又有何特别之处呢？

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首先，摘酒过程中流酒时的温度会对酒液原浆产生莫大的影响。一般来说，清香酒采用低温流酒，以此提高酒的产量；浓香酒采用中温流酒，以此增强酒的香气；酱香酒采用高温流酒，以最大程度的突出酒香风味并提高质量，但产量则相对低下。

而金门高粱酒追求质量至上，采用源自贵州酒厂的高温流酒工法，并加以融合改良。虽然酿酒时会消耗更多的原料，但却能通过50度以上的高温流酒，让酒液中低沸点的醛类、硫化物等有害物质充分挥发消散，从而使得酒体更健康、香气香味更加突出、丰满，以此成就了清中带酱、醉不上头的金门高粱酒。

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此外，金门高粱酒是以纯粮固态发酵法蒸馏，其不同流酒阶段的原浆酒精浓度不同，原浆中所含的微量成分和香味物质也不同。先蒸馏出的酒头部分虽酒味浓烈，但爆辣呛口；酒心部位香味协调，酒体纯净；酒尾部分虽甜，但杂味较多。

因此，金门高粱酒沿承北京、天津等地“酒心摘酒”的传统工艺，将原浆掐头去尾，只摘取中段酒心流出的最为协调纯净的精华原酒，最大限度的保证酒液的质量。

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一个成熟的摘酒师至少需要经过五年的系统学习，并且在实践中充分把握“一闻、二看、三品”的操作技巧，才能真正把握好。

而这，早已被一代又一代金酒人练至炉火纯青，保障了金门高粱酒芳香幽雅的风味、醇厚绵净的口感始终如一。

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每一瓶金门高粱酒

都是一个独特的灵魂

先天自然属地灵魂工艺

在坛里、在瓶里

每一时刻都在继续成长

在杯间和谐交心

在你嘴里共享单醇