金门在地风味

皇家高粱酒厂设厂于金门岛之东侧，长年受到海岛型气候与海洋气流调节，有别于台湾本岛，当地天然环境非常适合微生物菌种繁殖，更助益于高粱酒的发酵。除此之外，酿酒的水质也是影响酒质之关键因素。我们选用地下花岗岩层的水源，水质清澈洁淨无污染，并含有微量矿物元素，口感甘甜，特别适合用于酿造发酵。

全固态发酵

每滴皇家高粱酒都是以纯粮固态发酵制作而成。这是一种传统的古法工艺，不仅发酵速率慢、制作週期长、产量有限，而且从进料到完成酒液就需耗时约一年以上，成本庞大，因此目前市面上坚持100%固态发酵的产品相当稀少。虽然如此，但以固态发酵制造的酒液，风味圆润、纯正，品质与液态发酵的产品相较下，更是天壤之别。由于原料皆为天然採集，产出的酒质较优、口感丰厚富层次，饮后也较不会有上头（头疼）的情形。

二蒸二酿

为坚持全固态发酵，我们不停的实验追求最能呈现高粱、小麦风味的制作工法，透过新科技的运用，辅以资深制酒师傅的长年经验，终于找回当年老金门的高粱酒风味，即使成本较高，但却是最能完整保留高粱酒独特香气的作法，因此至今我们仍坚持以此工法酿造属于我们的金门记忆。